Utilisation, informations : La saveur de ce rhizome est à la fois rafraîchissante, piquante et poivrée.
Les Anglais en raffolent dans les biscuits et le ginger-ale.
Au Japon, on le consomme râpé, il dégage alors toute une simplicité raffinée.
En Chine, on le confit. Dans le bœuf bourguignon, il exotise un plat du terroir.